セロリの保存方法を知ろう！冷蔵・冷凍保存の１０のコツ

中華料理やエスニック料理に欠かせないセロリ。手軽に楽しめるスティック野菜としても人気ですね。しかし、保存方法がわからないという方も多いのでは？今回は、セロリの持ち味である特有の香りを損なわずに、上手に保存できるコツをご紹介します。

セロリの保存方法を知ろう！冷蔵・冷凍保存の１０のコツ

１）セロリの紹介

（１）セロリとは

セロリは一・ニ年草または越年草の野菜です。切れ込みのある複葉と、長くて肉厚な葉柄から成り立ちます。果実は２ｍｍほどの小さな球形です。草全体には独特の香りがあり、主に葉柄を食用にします。日本には豊臣秀吉の時代の朝鮮出兵時に渡来したとされています。しかし、当時はセロリ独特の香りが日本人に馴染まず、普及したのは食生活の欧米化が進んだ第二次世界大戦後です。朝鮮出兵時に活躍した加藤清正に因んだ「キヨマサニンジン」や「オランダミツバ」などの別名もあります。そんなセロリの花言葉は、「真実の愛」「会える幸せ」です。

（２）科目・原産地

セロリはセリ科の植物です。原産地はヨーロッパ、西南アジア、インドとされています。

（３）草丈・開花期

草丈は５０～１００ｃｍほどに生長します。開花期は夏で白色または緑白色の小さな花を散状につけます。

（４）名前の由来

セロリという名は英語からの外来語です。ギリシャ語でパセリを意味する「selinon（セリノン）」がイタリア語で「selano」に変化し、ロバルディアの方言で「seleri」となりました。それがさらに英語で「celery（セルリー）」となり、日本では「セロリ」と呼ばれるようになりました。

２）種類の違いは？セロリの４つの種類と特徴

（１）コーネル６１９

日本で一般的にセロリと呼ばれているのがこの種のものです。長さは４０ｃｍほどで、薄緑色をしており、茎に厚みがあるのが特徴です。筋が柔らかく、香りが弱いので、サラダやスープにするのに適しています。

（２）ミニセロリ

コーネルに比べてサイズが小さいのでミニセロリと呼ばれています。小ぶりですが香りが強く、茎が根元まで緑色なのが特徴です。サラダやジュース、スープなどに適しています。

（３）ホワイトセロリ

比較的新しい品種で、茎が細く、白いのが特徴です。その見た目は三つ葉に似ています。柔らかく筋がないため葉まで生食でき、サラダに適しています。香りもマイルドでクセが少ないので、セロリが苦手な方にもオススメですよ。

（４）スープセロリ

キンサイ（芹菜）とも呼ばれる野生種に近い品種です。葉が小さく茎が薄緑色で細いのが特徴です。筋が少なめで柔らかく、香りが強いので、中華料理には欠かせない香味野菜です。その名の通りスープに適しているほか、炒め物にしてもおいしいですよ。

３）健康チェック！セロリの良い状態をチェックする４つの項目

（１）健康的なセロリの状態

・葉に張りがあってみずみずしい

・香りが良い

・茎が太くて白い

・縦の筋がくっきりしている

（２）食べるのを避けたほうが良い状態

・葉が黄色くなっている

・変な臭いがする

・切り口が変色していたり、空洞ができている

・歯ごたえが悪く硬い

４）保存方法の解説！冷蔵保存の５つのコツとは

（１）葉と茎を切り分ける

葉も細かく刻んでスープの具材などに活用できますので、捨てずにとっておきましょう。

（２）乾燥を防ぐ

茎が乾燥しないように、濡らしたキッチンペーパーで根元を包んでから、ラップや新聞紙で全体を包み、冷蔵保存しましょう。

（３）立てて保存する

立てることで鮮度が長持ちします。

（４）１週間ほどで使い切る

保存状態にもよりますが、セロリは１週間ほど冷蔵保存が可能な野菜です。

（５）その他の方法

シャキシャキ感を残したいという場合は、茎をタッパーに入れ、水で完全に浸して冷蔵保存しましょう。２～３日に１回、水の交換をすると長持ちしますよ。刻んだり、スライスしたセロリは、空気に触れないよう、ラップで包んでからジップロックなどの密封袋に入れて保存しましょう。こうすることで変色や香りが逃げるのを防ぐことができます。