きくらげの栽培方法を知ろう！５つの育て方のコツと注意点

中華料理によく入っている、独特の歯ごたえが癖になる食材、きくらげ。名前から海の生物なのだと思っている方もいると思いますが、実はキノコの仲間で森に生えています。個人で栽培するのは少々手間がかかりますが、コツをつかめば沢山の収穫が見込めます。今回はそんなきくらげの栽培・育て方のコツをご紹介します。

きくらげの栽培方法を知ろう！５つの育て方のコツと注意点

１）きくらげの紹介

（１）きくらげとは

きくらげは広葉樹の幹や切り株、枯れ木の背面等に自生するキノコの一種です。コリコリとした独特の食感が人気で、特に中華料理には欠かせない食材となっています。

（２）科目・原産地

キクラゲ科キクラゲ属です。原産地は不明とされていますが、日本では平安時代から既に利用していた記録が残っているそうです。

（３）大きさ・収穫期

直径は２センチから６センチ程の範囲でばらつきがあります。春から秋にかけてが収穫期です。

（４）名前の由来

木に生える、クラゲのような食感のする食材という意味できくらげと呼ばれています。漢字では「木耳」と書きます。形が人の耳介に似ているからです。

（５）育てる難易度・耐寒性

栽培難易度はやや高めです。簡単なキット等も売られていますが、それでも失敗する事も少なくないそうです。また栽培の適温が１８℃から２８℃である為、耐寒性はほとんどありません。

（６）期待できる効果・効能

きくらげに多く含まれる食物繊維には便秘の解消、ビタミンＤには免疫力のアップ、鉄分で貧血解消といった数多くの効能があります。

２）種類はあるの？きくらげの５つの種類と特徴

（１）キクラゲ

湿った場所、湿り気を特に好みます。様々な広葉樹の倒れた木や枯れ木、切り株などに自然発生します。大元の「きくらげ」はこの種類の事になるのですが、実はこの種類は乾燥保存が出来ません。その為流通が難しく、下記のアラゲキクラゲが一般的にきくらげと呼ばれ市場に出回っています。

（２）アラゲキクラゲ

スーパー等で見かけるきくらげはほとんどがこの種類になります。特に乾燥物はこちら以外にありません。（この後の育て方の項でも、こちらの種類を紹介しています）キクラゲよりやや大きく、手の平サイズにまで育つ事もあります。キクラゲより遅い時期に発生します。最大の特徴は表面に灰色の微毛が密生している事です。キクラゲの微毛は全くと言っていい程目立たないので、一番見分け易いポイントになります。なお下側の面は滑らかで微毛はありません。

（３）シロキクラゲ

全体が純白で水分を含むと半透明になるきくらげです。味や香りが無い為、日本では主に料理の飾り付けに使われる事が多いです。こちらも乾燥保存可能です。

（４）ヒメキクラゲ

無味無臭で、形や色があまり良くない為ほとんど食用にされる事がないきくらげです。

（５）タマキクラゲ

こちらもヒメキクラゲ同様、食用とされないきくらげです。形や色はつぶれた梅干しによく似ています。

３）グッズを整えよう！栽培するのに必要な３つのグッズ

（１）ドリル

菌を植え付ける原木に穴を開ける為に使います。ホームセンター等にあります。

（２）コモ

菌を植えた木に保湿等の為に巻き付けます。園芸用品店にあります。

（３）遮光ネット

日当たりや温度を調節したい時に使用します。こちらも園芸用品店にあります。

４）正しい栽培手順を！きくらげの６つの栽培ステップ

きのこ類には「菌床栽培」と「原木栽培」の二つの方法があります。菌床栽培はよくキット状になった物が売られています。ここではやや難しいですが、原木栽培の方法を紹介します。

（１）ステップ１：原木を伐採する

まずは菌を植え付ける原木を用意します。自然界ではニワトコの木によく発生していますが、ブナやナラ、カエデなど一般的な広葉樹のほとんどで栽培が可能です。ただし私有地に生えている木を勝手に伐採してはいけません。くれぐれも気を付けてください。自宅の庭に該当する木があればベストですが、無い場合は原木もセットになったキットも売られています。直径は１０センチから３０センチ位の物が良いでしょう。これを活動停止期になる１１月以降に伐採します。

（２）ステップ２：原木の乾燥・玉切り

伐採した原木は１か月から２か月程乾燥させてから玉切りをします。これは枝を落とし、３０センチから１メートル位の扱い易い長さに切り揃える作業です。

（３）ステップ３：菌を植える

きくらげの菌は通販等で入手出来ます。原木の用意が出来たら、ドリル等で穴を開け、種駒という菌を植えた小さな木材を埋め込みます。穴の大きさは種駒の種類にもよりますが直径８、５ミリの深さ２５ミリから３５ミリ、縦に１５センチ間隔、横（円周）に３センチから５センチ間隔で開けるようにします。

（４）ステップ４：仮伏せ

菌がよく育つよう、ほだ木（菌を植え付けた原木の事）を管理する工程です。３月頃に菌を植えたほだ木であれば５月末頃の高温多湿になる時期まで、水はけが良い温かい場所に立てて揃えて置き、コモや遮光ネットでくるんだ上から水をかけて保湿してやります。あまり頻繁に水をかけすぎると腐ってしまう為、湿度８０％から９０％を保つように気を配ると良いでしょう。

（５）ステップ５：本伏せ

６月初め頃からこの工程に入ります。風通しが良い、雨の当たる木の下等にほだ木を安置します。ただし直射日光の当たる場所はいけません。どうしてもという場合は、遮光ネット等で日陰を作るようにします。その後雨の状況も見ながら、乾いていれば仮伏せの時と同じように水をかけてやりましょう。またきくらげであればほだ木は地面に揃えて置くだけで大丈夫ですが、２か月から３か月ごとに回転させて裏面になっていた部分を出し、どの面も同じ状態が保てるようにしてください。

（６）ステップ６：収穫

上記の工程を経て、２年目から収穫が可能になります。収穫したきくらげは、生で食べる分以外はよく乾燥させましょう。一度菌を植えたほだ木は、その後も風通しと直射日光に気を配れば数年間続けて収穫をする事が可能です。

５）要チェック！効果的に栽培する５つのコツ

（１）菌の植え方

種駒を植え付ける時は、ほだ木の樹皮面と平行に打ち込むのがコツです。そうなるように穴も気を付けて開けてください。

（２）剪定・日常の手入れ

ほだ木に芽や枝が生えて来る事がありますので、見つけ次第取り除いてください。また置き場所に生えて来る下草も適宜刈り取りましょう。

（３）肥料・水やり

肥料類は必要ありません。水やりは、本伏せに入ってからは余りにじめじめさせ過ぎるのは良くありません。湿度にして６０％から８０％を目安にしてください。

（４）日当たり・置き場所

とにかく直射日光には決して当ててはいけません。屋内で管理する場合も同じです。また乾燥は生育不良を招きますので、適した湿度を確実に保ちましょう。

（５）虫対策・健康的に育てるコツ

収穫後の乾燥不良、または高温の時期に収穫適期を逃した場合、害虫やカビの被害を受けやすいので注意が必要です。健康的に育つ適温は１８℃から２８℃です。

６）きくらげの収穫後の効果的な食べ方・活用方法とは？

（１）摂り過ぎには注意

きくらげは食物繊維を多く含む、身体に良い食べ物です。ですが、不溶性（水に溶けない）食物繊維ですので食べ過ぎには注意しなければなりません。食べ過ぎたり、よく噛んで食べなかった場合下痢や胃痛に繋がってしまいます。一般に１日の不溶性食物繊維の摂取目標は１７グラムから１９グラム程度と言われています。生きくらげでは１００グラム辺り約７３グラム、乾燥きくらげでは約５７グラム程含まれていますので、よく計算して食事に取り入れましょう。

（２）必ず加熱を

きくらげは生でも戻した乾燥品でも、必ず熱を加えて食べてください。サラダに入れる場合でもさっとゆでてください。時間にして３０秒程です。このひと手間で食感が良くなる効果もあります。

（３）栄養を更に増やすには

きくらげにはビタミンＤがとても豊富で、免疫機能や代謝機能をアップさせてくれます。このビタミンＤを更に効果的に摂取する方法があります。それは、半日程日光に当てる事。日当たりの良い窓越しで構いません。そうするとビタミンＤの含有量が増加するそうです。

（４）黒と白で使い分ける

中国で古くから薬膳料理にも使われていたきくらげ。黒きくらげは鉄分が豊富で婦人科系疾患にも効果があり、白きくらげは美肌効果があると言われています。彩りも兼ねて両方を使い分けると効果的ですね。

７）理解しておこう！保存する場合のポイントとは？

（１）生の場合

生きくらげの賞味期限は意外と長く、冷蔵庫に入れていれば１５日は間違いなく持つそうです。３０日でも大丈夫だったという話も聞きます。きのこ類の賞味期限は分かりにくいものですので、基準をお教えします。きくらげは本来無臭な物なので、何らかのにおいがして来たり、表面がとろっとして来たようであれば賞味期限が過ぎています。その場合は残念ですが捨てましょう。なお冷蔵庫に入れる際には、水気をしっかり拭き取っておくとより長持ちします。

（２）冷凍保存する場合

生きくらげを冷凍保存したい時には、沸騰したお湯で２分程ゆでてから氷水に取ってしっかり冷ましてください。こうする事で生きくらげの食感を損なう事無く冷凍が出来ます。その後水気をしっかりと拭き取ってから冷凍保存袋に入れて保存します。この方法で数か月持たせる事ができます。なお、使用する際には凍ったまま使うのが食感が変わらない為お勧めです。